enranciamento
enranciamento
(
-
s
m
Acción de enranciar.
-
s
m
[BIOQ]
Fenómeno de autólise, principalmente debido a procesos de hidrólise ou de oxidación, das substancias lipídicas que poden sufrir os alimentos durante a súa conservación, co que resultan modificadas as súas propiedades organolépticas.