ultraconxelación
ultraconxelación
(
s
f
[ALIM]
Conxelación moi rápida que se efectúa a unha temperatura inferior a -40°C, que se consegue xeralmente coa utilización de líquidos crioxénicos, o que permite conservar ao máximo a estrutura física dos alimentos, que deben ser mantidos a unha temperatura entre -40°C e -25°C.