albumina

Nome xenérico dun grupo de proteínas solubles en auga pura e en solucións salinas diluídas, insolubles en alcohol de grao elevado. Teñen carácter ácido, peso molecular elevado e son susceptibles de cristalización en condicións determinadas. As súas solucións coagúlanse pola calor entre 700°C e 900°C. As albuminas son xeralmente ricas en ácido glutámico e aspártico, lisina e leucina, conteñen asparagina e glutamina e son pobres en triptófano. Entre as albuminas destacan as seroalbuminas do soro sanguíneo, a ovoalbumina da clara do ovo, a lactoalbumina do leite, a legumelina do chícharo e a leucosina do trigo.

albumina do leite

albumina do ovo

albumina do sangue

albumina Mayer