deshidratar

Extraerlle a un corpo, total ou parcialmente, a auga que contén.

Secar un preparado por evaporación da súa humidade por medio da exposición a unha fonte de calor ou en condicións ambientais naturais. A falta de auga nun alimento impide a proliferación de microorganismos e detén a actividade da maioría dos enzimas que fan que se descompoña, co que se consegue a súa conservación. Emprégase para legumes (fabas, garavanzos, lentellas), froitas (castañas, uvas, figos, ameixas) e tamén nalgunhas carnes e peixes (bacallao, arenque, congro), en xeral en combinación coa salgadura, dando lugar a produtos coma cecinas, somarros, tasajos, charquís e mojamas.