gliceril

Radical trivalente da glicerina.

Grupo de aditivos alimentarios texturizados, que se empregan como emulsionantes, estabilizantes, endurecedores, abrandadores e antisalpicantes, sobre todo en graxas e derivados. Comercialmente preséntanse como mesturas de monoésteres e diésteres. Os que máis se empregan son o lactostearato de gliceril ou lactostearina, o monoestearato de gliceril ou monostearina, o monopalmitato de gliceril e o monooleato de gliceril.