Bocuse, Paul

Cociñeiro francés, fundador da nouvelle cuisine. De formación clásica, en 1961 foi galardoado como mellor obreiro-cociñeiro de Francia. É coñecido pola práctica dunha cociña imaxinativa, que preserva a calidade natural dos alimentos tendo en conta as leis da Dietética. A súa obra A cociña do mercado definiu novos rumbos para a arte culinaria, nunha liña de cociña máis lixeira e que conserva o sabor propio dos ingredientes.

Cronología