buqué
buqué
(
-
s
m
[ALIM]
-
Aroma que exhala un viño e que o caracteriza, producido polos corpos odoríferos orgánicos formados no curso da fermentación e o envellecemento, como resultado da acción das fermentacións. O buqué é propio dos viños vellos, mentres que o aroma o é dos viños novos.
Ex: O albariño ten un buqué recoñecido mundialmente.
-
Catadura de determinados produtos alimentarios.
-
-
s
m
[ALIM]
Unha das posibles maneiras de presentar no prato, en forma de pequenos montes, as hortalizas cocidas ou as froitas.
Ex: Os camareiros saben facer os mellores buqués.
-
buqué garni
Ramallete de herbas frescas e secas para aromatizar ou dar gusto a certos pratos ou guisados. Colócanse xuntas formando un ramiño: pirixel, tomiño, loureiro, etc.