casín*

Queixo de leite de vaca e de elaboración artesanal, natural dos concellos asturianos de Caso e Sobrescobio. O callado é enzimático e a pasta amásase e prénsase. A codia é lisa e amarela, e a pasta, dunha cor similar, é preta pero friable. O seu sabor é intenso, picante, con aroma a manteiga rancia e ten textura granulosa. A súa orixe parece moi antiga, ligada á produción do leite (especialmente graxo) da vaca de raza casina ou de raza pardoalpina.