glutamato

Calquera sal ou éster do ácido glutámico.

Po branco soluble en auga e alcohol. Emprégase como aditivo alimentario potenciador do sabor en derivados cárnicos ou sopas preparadas. Algúns especialistas coinciden en sinalalo como responsable do sabor umami (tamén denominado quinto sabor). Tamén recibe o nome de glutamato sódico.