castelo branco

Queixo elaborado no distrito de Castelo Branco con leite de ovella ou de cabra; o de ovella parécese ao Queijo da Serra da Estrela e o de cabra é un queixo mol que se vende fresco, con só dez días de maduración, aínda que se madura máis intensifícase o seu sabor. Outra variante é aquela que aos oito días de maduración se cobre con cinza e despois con arestas durante tres meses con regularidade, para evitar que colla balor. Non ten codia e é cremoso e amargo.